小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarusclarkii），原產(chǎn)于北美洲，20世紀(jì)30年代傳入我國，現(xiàn)已成為我國重要養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)蝦類。

進(jìn)入本世紀(jì)以來，小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，消費(fèi)市場持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，逐步形成了集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流、節(jié)慶文化”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。特別是“十二五”以來，由于有較高的經(jīng)濟(jì)效益、廣闊的市場前景、良好的發(fā)展態(tài)勢，很多地區(qū)將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造，小龍蝦產(chǎn)業(yè)化步伐進(jìn)一步加快、產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進(jìn)一步提升，在培育地方經(jīng)濟(jì)增長新動能、推進(jìn)漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進(jìn)漁業(yè)增效和漁民增收過程中發(fā)揮了重要作用。 

為促進(jìn)我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫了中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017），旨在全面總結(jié)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在問題，展望未來形勢，提出發(fā)展建議。

一、產(chǎn)業(yè)規(guī)模

養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量

我國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)快速增長。2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝。2016年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），我國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。

圖一 2007-2016年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值

我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務(wù)、節(jié)慶文化、休閑體驗(yàn)為主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式的服務(wù)業(yè)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)測算，2016年小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

二、產(chǎn)業(yè)布局

生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)

小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸，占全國近6成。近兩年，湖南省養(yǎng)殖規(guī)模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等省（區(qū)、市）小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴(kuò)大。另外，部分省份尚有捕撈產(chǎn)量。

表1 2012-2016年五個(gè)主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量情況 單位：萬畝/萬噸

圖2  2012-2016年五個(gè)主產(chǎn)省養(yǎng)殖面積變化情況

圖3   2012-2016年五個(gè)主產(chǎn)省養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

圖4  2016年我國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量分布圖

表2  2016年小龍蝦產(chǎn)量排行TOP30

一二三產(chǎn)結(jié)構(gòu)

據(jù)統(tǒng)計(jì)測算，2016年經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億。其中，以養(yǎng)殖業(yè)為主的第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億、小龍蝦以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值102億、以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億，分別占其經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值的38.48%、6.96%和54.57%。

從一二三產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是典型的以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要驅(qū)動力的產(chǎn)業(yè)。

三、市場消費(fèi)

國內(nèi)消費(fèi)

小龍蝦國內(nèi)消費(fèi)以餐飲和加工為主，且呈快速增長態(tài)勢。小龍蝦餐飲受到國內(nèi)消費(fèi)者，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)群體擴(kuò)大、時(shí)間延長、品種增加，餐飲消費(fèi)市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。小龍蝦加工消費(fèi)保持穩(wěn)定。據(jù)中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸、消費(fèi)量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。

表3  中國小龍蝦供需平衡表（2014-2016年）單位：噸

市場價(jià)格

小龍蝦的生產(chǎn)供給季節(jié)性特征明顯，市場價(jià)格隨上市供給量變化而波動。根據(jù)2014-2016年小龍蝦批發(fā)價(jià)格和出塘價(jià)格看。近三年小龍蝦價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節(jié)性波動，每年的6-7月上市旺季期間價(jià)格最低，春冬季上市淡季期間價(jià)格走向峰值。

圖6 全國小龍蝦市場批發(fā)價(jià)格走勢圖

圖7 全國小龍蝦出塘價(jià)格走勢圖(2014-2017)

國際貿(mào)易

我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達(dá)1億美元，占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場90%的小龍蝦來自我國。

受國內(nèi)消費(fèi)刺激及技術(shù)性貿(mào)易壁壘影響，2015年后小龍蝦出口量總體呈下降趨勢。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬噸，下降21.48%。從出口價(jià)格情況看，2007年以來小龍蝦出口單價(jià)呈總體上升趨勢，但2016年受國際蝦價(jià)下跌影響，出口單價(jià)出現(xiàn)下滑。同時(shí)，小龍蝦進(jìn)口平均單價(jià)總體呈逐年上漲態(tài)勢，2014年后趨于平穩(wěn)。

圖8 2007-2016年全國小龍蝦出口情況

圖9 2007-2016年全國小龍蝦進(jìn)口情況

市場格局

從國內(nèi)市場看，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費(fèi)量均在萬噸以上。

近年來，消費(fèi)區(qū)域不斷擴(kuò)展，西南、西北、華南、東北地區(qū)消費(fèi)量逐年上升。從國際市場看，小龍蝦國際市場需求也逐年上升。近年來由于國內(nèi)市場價(jià)格迅速上漲，很多出口企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向拓展國內(nèi)市場。

二、產(chǎn)業(yè)拓展

加工發(fā)展

我國小龍蝦加工業(yè)發(fā)展始于20 世紀(jì)90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產(chǎn)品出口至歐美地區(qū)，取得較好經(jīng)濟(jì)效益。

目前小龍蝦加工產(chǎn)品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調(diào)味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發(fā)展成初加工與精深加工并舉。

近年來，小龍蝦副產(chǎn)品的生產(chǎn)加工取得顯著進(jìn)展，形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本、歐美等國家和地區(qū)，歐洲的氨基葡萄糖硫酸鉀鹽90%來自于我國江蘇省。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值已超過25億元。2016年，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力在90萬噸左右。

流通發(fā)展

近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產(chǎn)品交易市場均有小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產(chǎn)品集散地建設(shè)了一批小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場。各地積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。如湖北省潛江市積極整合生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質(zhì)量檢測室、龍蝦物流配送中心、養(yǎng)殖基地等相關(guān)資源，構(gòu)建一條龍冷鏈物流服務(wù)機(jī)構(gòu)，開通貨運(yùn)物流、客運(yùn)專線干線及航空物流，實(shí)現(xiàn)在12至18小時(shí)送達(dá)全國各地，保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新，各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年湖北省小龍蝦網(wǎng)上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。

餐飲發(fā)展

餐飲消費(fèi)在提升小龍蝦市場需求方面發(fā)揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。如江蘇省南京市開發(fā)了擁有20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個(gè)餐飲業(yè)營銷額的20-25%，產(chǎn)值超過百億元。

湖北省潛江市的“油燜大蝦”獲“中國名菜”稱號，近年來又創(chuàng)新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等新菜品，有力拉動了當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區(qū)，龍蝦專業(yè)店達(dá)800家，旺季龍蝦消費(fèi)日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費(fèi)時(shí)尚。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達(dá)332.62億元，同比增加30%以上

節(jié)慶文化

節(jié)慶文化是提升品牌、拉動消費(fèi)、融合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的重要手段。各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、小龍蝦生態(tài)旅游、蝦王爭霸賽、小龍蝦美食評鑒會等節(jié)慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的休閑旅游活動。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國每年直接參與小龍蝦節(jié)慶活動人次超過8200萬，通過微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)信息1.6億條，“世界小龍蝦看中國”引發(fā)國內(nèi)外消費(fèi)者的熱切關(guān)注和點(diǎn)贊。如江蘇盱眙2001年起開始舉辦“中國盱眙國際龍蝦節(jié)”，將盱眙十三香龍蝦打造成全國知名的美味龍蝦，小龍蝦也成為江蘇盱眙的地方名片，并帶動了南京、杭州、揚(yáng)州、蘇州、上海等周邊地區(qū)的小龍蝦餐飲發(fā)展，上海出現(xiàn)千人共剝小龍蝦的熱鬧景象。

湖北潛江連續(xù)7年成功舉辦“中國潛江龍蝦節(jié)”，打造了集“美食盛宴、文化盛典、經(jīng)貿(mào)盛會”于一體的文化品牌。安徽合肥連續(xù)16年成功舉辦龍蝦節(jié)，成為合肥市重大民俗性節(jié)慶和地方特色品牌節(jié)日，被評為“中國節(jié)慶50強(qiáng)”。

此外，江西、湖南等省相關(guān)地區(qū)也成功打造了不同形式的龍蝦節(jié)慶活動，成為各地城市名片。

五、品牌建設(shè)

區(qū)域品牌

各地將打造品牌作為提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭力的重要措施。多措并舉，成功打造了一批全國知名的區(qū)域公共品牌。如江蘇盱眙2006年起就制定并公布實(shí)施了小龍蝦地方標(biāo)準(zhǔn)，盱眙龍蝦的養(yǎng)殖、加工、服務(wù)通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，“盱眙龍蝦”獲批全國第一例動物類原產(chǎn)地證明商標(biāo)，獲農(nóng)業(yè)部“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號，盱眙縣被中國烹飪學(xué)會授予“中國龍蝦之都”稱號，建立了以“盱眙龍蝦”商標(biāo)為核心的品牌體系。

在國家質(zhì)檢總局聯(lián)合央視發(fā)布的2016年中國品牌價(jià)值評價(jià)信息榜中，“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)到169.91億元，居全國淡水產(chǎn)品品牌價(jià)值榜榜首。“潛江龍蝦”成功注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“中國潛江龍蝦節(jié)”被授予“中國最具地方特色物產(chǎn)節(jié)會”榮譽(yù)稱號，潛江市被授予“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志創(chuàng)建示范縣”、“中國節(jié)慶品牌示范基地”、“中國最具魅力節(jié)慶城市”等榮譽(yù)稱號。

江西省正在重點(diǎn)打造鄱陽湖牌公共區(qū)域品牌。

企業(yè)品牌

在政府的引導(dǎo)下，各地企業(yè)將創(chuàng)建和培育自主品牌作為企業(yè)贏得市場占有率和增強(qiáng)市場競爭力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網(wǎng)電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等；江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費(fèi)群體；江西省相關(guān)企業(yè)成功打造的 “海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級著名商標(biāo)。

六、產(chǎn)業(yè)扶持

政策引導(dǎo)

為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，多地政府加大了小龍蝦發(fā)展的政策引導(dǎo)。多個(gè)小龍蝦主產(chǎn)省份政府主管部門發(fā)布了小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃或指導(dǎo)意見：

湖北省先后發(fā)布了“十二五”和“十三五”小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃；

安徽省發(fā)布了稻漁綜合種養(yǎng)雙千工程實(shí)施意見；

湖南省發(fā)布了《關(guān)于大力發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)加快貧困農(nóng)民脫貧致富的指導(dǎo)意見》，將稻蝦綜合種養(yǎng)作為產(chǎn)業(yè)扶貧脫貧的重要手段，湖南省南縣縣委縣政府還發(fā)布了加快推進(jìn)稻蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見；

江西省九江市和上饒市將小龍蝦稻漁綜合種養(yǎng)列入漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重點(diǎn)項(xiàng)目。

資金支持

近年來，各地在強(qiáng)化政策引導(dǎo)的同時(shí)，也加大了配套項(xiàng)目資金扶持力度。江西省財(cái)政廳和農(nóng)業(yè)廳將小龍蝦生產(chǎn)基地建設(shè)納入現(xiàn)代漁業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，將農(nóng)田改造建設(shè)資金由每畝1500元提高到3000元；安徽省設(shè)立漁業(yè)三進(jìn)工程，將小龍蝦養(yǎng)殖列為省財(cái)政扶持專項(xiàng)，將財(cái)政補(bǔ)貼調(diào)整資金切塊用于稻蝦綜合種養(yǎng)；湖北省財(cái)政投資3億元，打造服務(wù)全省、輻射全國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)基地。

各地還積極創(chuàng)新了金融支持方式。如湖北省潛江市金融機(jī)構(gòu)為小龍蝦量身打造了“欣農(nóng)貸”產(chǎn)品，為小龍蝦散養(yǎng)戶提供了貸款，通山縣政府將小龍蝦養(yǎng)殖納入農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)范疇，縣財(cái)政安排專項(xiàng)保險(xiǎn)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)。

各地還啟動實(shí)施了系列科研和推廣項(xiàng)目，如農(nóng)業(yè)部實(shí)施了公益性行業(yè)科研專項(xiàng)“克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究與試驗(yàn)示范”項(xiàng)目、湖北省實(shí)施了現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“稻田綜合種養(yǎng)項(xiàng)目”項(xiàng)目，安徽省成立了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展。

七、產(chǎn)業(yè)技術(shù)

種業(yè)技術(shù)

種業(yè)是小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。2005年以前，小龍蝦苗種主要是靠捕撈天然水域種蝦。2005年以后，各地池塘自然繁育和人工繁殖苗種相結(jié)合，解決了小范圍苗種供應(yīng)問題。2010-2012年，湖北省研發(fā)了蝦稻生態(tài)種養(yǎng)及繁育一體化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了在不減少成蝦產(chǎn)量的同時(shí)，每畝提供50~100公斤的大規(guī)格蝦種，突破了小龍蝦規(guī)模化苗種繁育，該技術(shù)在江蘇、安徽、江西、湖南等小龍蝦主產(chǎn)省區(qū)推廣應(yīng)用，有效解決了小龍蝦規(guī)模化苗種供應(yīng)問題。

江蘇省通過熟化完善池塘結(jié)構(gòu)、親蝦選購、水質(zhì)調(diào)控、水草設(shè)置、孵化方式優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，有效提高了池塘小龍蝦苗種繁育的質(zhì)量和產(chǎn)量。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年湖北省已有稻田繁苗生產(chǎn)企業(yè)或合作組織46家；江蘇省小龍蝦優(yōu)良種群保護(hù)區(qū)2個(gè)、池塘小龍蝦苗種繁育基地9個(gè)；江西省建立小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)2個(gè)、種質(zhì)資源庫2個(gè)。

養(yǎng)殖技術(shù)

小龍蝦養(yǎng)殖主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖、湖汊養(yǎng)殖等三類類型，其中稻蝦綜合種養(yǎng)養(yǎng)殖面積最大，約占小龍蝦養(yǎng)殖面積的七成，其次是池塘養(yǎng)殖，湖汊養(yǎng)殖近年也逐步發(fā)展，但規(guī)模和產(chǎn)量均很少。稻蝦綜合種養(yǎng)是通過構(gòu)建稻蝦連作和共作系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)水稻單產(chǎn)為500-600公斤，增產(chǎn)5-18%，且每畝節(jié)本30-50元；小龍蝦單產(chǎn)為50-100公斤/畝，畝均綜合效益提升258%。

池塘養(yǎng)殖主要有小龍蝦單養(yǎng)、蟹蝦混養(yǎng)等模式，通過實(shí)施池底開挖環(huán)溝、水草栽培與養(yǎng)護(hù)、飼料投喂、水質(zhì)調(diào)控、疾病綜合防治等關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建了池塘生態(tài)養(yǎng)殖模式。小龍蝦單養(yǎng)每畝可產(chǎn)小龍蝦150-300公斤，每畝效益在3000元左右；蟹蝦混養(yǎng)每畝可增加小龍蝦產(chǎn)量40-60公斤，新增純收入800-1000元。另外，近年來，池塘菜-蝦綜合種養(yǎng)、蓮藕或茭白種植池塘套養(yǎng)小龍蝦等新模式也不斷發(fā)展。

防病技術(shù)

隨著小龍蝦養(yǎng)殖集約化水平和放養(yǎng)密度的提高，養(yǎng)殖病害風(fēng)險(xiǎn)呈上升趨勢。生產(chǎn)上造成較大危害的主要是白斑綜合征病毒病。我國已對白斑綜合征病毒病進(jìn)行了系統(tǒng)的研究與綜合防控試驗(yàn)，建立了小龍蝦白斑綜合征病毒的快速巢式PCR檢測技術(shù)，示范推廣了綜合防控技術(shù)措施，發(fā)病率降低了40%。

據(jù)研究，養(yǎng)殖環(huán)境惡化引起的生理脅迫，苗種起捕、分揀、裝運(yùn)造成的機(jī)械性損傷以及小龍蝦長時(shí)間離水引發(fā)的應(yīng)激反應(yīng)，是放養(yǎng)后出現(xiàn)爆發(fā)性病害的主要原因。

加工技術(shù)

產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，小龍蝦加工及其副產(chǎn)品綜合開發(fā)技術(shù)逐步成熟，在去除土腥味、延長保質(zhì)期、增加肉糜制品強(qiáng)度、提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、優(yōu)化加工工藝等方面取得大批技術(shù)成果，開發(fā)了蝦仁、蝦尾、原味整蝦、調(diào)味龍蝦等小龍蝦系列產(chǎn)品。

湖北、江蘇、湖南等地相關(guān)企業(yè)在小龍蝦甲殼素及其衍生物提煉技術(shù)方面取得了新進(jìn)展，形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益。加工技術(shù)突破帶動小龍蝦加工產(chǎn)業(yè)由粗放型向精深加工型方向升級。

八、產(chǎn)業(yè)問題

種業(yè)體系有待進(jìn)一步加強(qiáng)

小龍蝦種業(yè)體系建設(shè)滯后于養(yǎng)殖發(fā)展需求，苗種繁殖主要依靠養(yǎng)殖者自繁自育，苗種質(zhì)量不穩(wěn)定，捕撈、運(yùn)輸、放養(yǎng)后的成活率較低等問題突出，病害時(shí)常發(fā)生，影響了產(chǎn)品品質(zhì)和養(yǎng)殖效益的提高。與種業(yè)建設(shè)相關(guān)的種質(zhì)資源調(diào)查、良種培育以及規(guī)模化苗種生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)有待增強(qiáng)。小龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)、良種選育和苗種生產(chǎn)等種業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

養(yǎng)殖技術(shù)有待進(jìn)一步優(yōu)化

養(yǎng)殖技術(shù)性能的穩(wěn)定性和養(yǎng)殖模式效益水平地區(qū)間差別較大。各類養(yǎng)殖模式的相關(guān)技術(shù)參數(shù)需要進(jìn)一步量化，養(yǎng)殖生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平有待提高。相關(guān)配套飼料亟待研發(fā)，精細(xì)化、可控化的健康養(yǎng)殖管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)，與標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、生態(tài)化養(yǎng)殖生產(chǎn)相匹配的工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范制定急需加快。

疫病風(fēng)險(xiǎn)有待進(jìn)一步關(guān)注

小龍蝦養(yǎng)殖病害近年呈上升趨勢，病害種類增多，發(fā)病范圍擴(kuò)大，發(fā)病率提高，特別是小龍蝦白斑綜合征病毒病，給養(yǎng)殖戶帶來了較大損失，相關(guān)疫病預(yù)警預(yù)報(bào)、快速檢測、病害防治等疫病防控體系建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。漁用藥物使用不規(guī)范引發(fā)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及小龍蝦攜帶致病菌引發(fā)的負(fù)面新聞報(bào)道，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響應(yīng)引起主管部門高度關(guān)注。

加工流程有待進(jìn)一步提升

小龍蝦加工業(yè)和流通業(yè)轉(zhuǎn)型升級要求十分迫切。標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)、方便適合家庭消費(fèi)的小龍蝦加工產(chǎn)品開發(fā)有待進(jìn)一步加快。小龍蝦加工資源綜合利用率低，精深加工處于起步階段，產(chǎn)品附加值并未完全得到開發(fā)。另外，運(yùn)輸過程小龍蝦死亡率高，口感下降，相關(guān)冷鏈物流系統(tǒng)建設(shè)有待進(jìn)一步加快。

產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)有待進(jìn)一步加強(qiáng)

各地小龍蝦產(chǎn)品、餐飲、節(jié)慶等品牌眾多，但多數(shù)市場影響力有限，品牌開發(fā)力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)。小龍蝦產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合水平還不高，養(yǎng)殖、加工、物流、營銷等一體化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制構(gòu)建、技術(shù)支撐和產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系建設(shè)有待進(jìn)一步加快。小龍蝦生產(chǎn)發(fā)展無序、市場拓展速度減緩、效益下滑風(fēng)險(xiǎn)加大等問題逐步顯現(xiàn)，相關(guān)發(fā)展規(guī)劃、指導(dǎo)意見、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)亟待制定。

九、形勢展望

政策環(huán)境向好

小龍蝦產(chǎn)業(yè)效益好、產(chǎn)業(yè)鏈長、帶動力強(qiáng)，能夠?yàn)榈胤脚嘤碌慕?jīng)濟(jì)增長點(diǎn)和消費(fèi)熱點(diǎn)，并能有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和產(chǎn)業(yè)扶貧，符合漁業(yè)發(fā)展“提質(zhì)增效、減量增收、綠色發(fā)展、富裕漁民”目標(biāo)要求，2016年中央1號文件、《全國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃（2015-2030年）》和《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快推進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)意見》均明確支持稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展。農(nóng)業(yè)部韓長賦部長充分肯定以“稻蝦共作”為代表的稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展模式。湖北、江蘇、江西、安徽等主產(chǎn)省的省、地市主要領(lǐng)導(dǎo)多次調(diào)研小龍蝦產(chǎn)業(yè)并部署支持政策，為“十三五”期間小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了更為良好的政策環(huán)境。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)成熟

各地在小龍蝦苗種繁育、健康養(yǎng)殖、食品加工、甲殼素提取、疫病防控等方面取得了一定的科研成果，形成了稻蝦共作、蝦蟹混養(yǎng)等先進(jìn)技術(shù)模式，生產(chǎn)實(shí)踐能力和技術(shù)水平居于世界同行業(yè)前列。相關(guān)企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體發(fā)展較快，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，具備了較高生產(chǎn)水平和經(jīng)營能力。多個(gè)地區(qū)在打造小龍蝦主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)方面取得了成功經(jīng)驗(yàn)。這些條件均為今后小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

發(fā)展?jié)摿^大

從供給端看，我國適宜稻蝦綜合種養(yǎng)的低湖田、冷浸田和冬閑田目前尚有多半未開發(fā)利用。在水產(chǎn)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的背景下，湖汊養(yǎng)殖有望進(jìn)一步發(fā)展，部分養(yǎng)殖池塘也有望調(diào)整為小龍蝦養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)有進(jìn)一步發(fā)展空間。

從需求端看，我國小龍蝦國內(nèi)市場需求仍有一定缺口，國際市場也有旺盛的需求。小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物在食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值，經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值有望超過千億元。

今后一段時(shí)間，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)和消費(fèi)熱點(diǎn)，發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)仍是地方政府主要考慮問題出發(fā)點(diǎn)。以小龍蝦為主題的餐飲節(jié)慶、休閑垂釣、旅游觀光、電子商務(wù)等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展前景十分廣闊。

十、發(fā)展建議

養(yǎng)殖業(yè)：生態(tài)健康

加強(qiáng)健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程制定，示范推廣和應(yīng)用“稻蝦共作”等生態(tài)養(yǎng)殖模式，合理推廣蝦蟹混養(yǎng)、溫棚養(yǎng)蝦等技術(shù)，穩(wěn)步擴(kuò)大小龍蝦生產(chǎn)規(guī)模。積極推廣安全高效人工配合飼料，提高抗病能力和個(gè)體規(guī)格。加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、化肥以及禁用藥品。加強(qiáng)疫病監(jiān)測和防控，完善疫病應(yīng)急方案，加快病害防治科技研發(fā)和技術(shù)推廣。支持創(chuàng)辦合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，加強(qiáng)規(guī)范管理，切實(shí)為農(nóng)民提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位服務(wù)。

種業(yè)：育繁推一體化

構(gòu)建以企業(yè)為主體的商業(yè)化育種體系，支持企業(yè)引進(jìn)人才、先進(jìn)技術(shù)、儀器設(shè)備，聯(lián)合科研院校培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種，加快提升良種自主研發(fā)和供給能力。加強(qiáng)良種推廣應(yīng)用，積極采取良種補(bǔ)貼、協(xié)議回收等方式，構(gòu)建育種龍頭企業(yè)與專業(yè)合作組織、養(yǎng)殖大戶、農(nóng)民長期的契約合作關(guān)系和利益共享機(jī)制，不斷提高良種覆蓋率。推廣稻田生態(tài)自然繁育模式，加快規(guī)模化繁育示范基地建設(shè)。開展遺傳育種和良種選育，作好人工繁育、工廠化育苗等方向性技術(shù)儲備。加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)。

加工業(yè)：綜合利用

發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)、便于食用的小龍蝦加工業(yè)。加快發(fā)展精深加工，加大加工副產(chǎn)物綜合利用，不斷向醫(yī)藥、化工、環(huán)保等領(lǐng)域拓展。指導(dǎo)企業(yè)推行HACCP等國際食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證，支持龍頭企業(yè)發(fā)展環(huán)境友好型加工，積極采用清潔能源進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格實(shí)施生產(chǎn)廢水達(dá)標(biāo)排放。提升出口產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

流通業(yè)：現(xiàn)代高效

加快池邊塘頭市場和產(chǎn)地批發(fā)市場建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地和銷地市場有效對接。加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)，依托國內(nèi)大型物流集團(tuán)構(gòu)建全程冷鏈配送體系。積極做好品牌打造、展會推介、產(chǎn)銷對接、信息服務(wù)與貿(mào)易壁壘應(yīng)對工作，引導(dǎo)企業(yè)開拓國內(nèi)國際兩個(gè)市場。大力發(fā)展電子商務(wù)，引導(dǎo)企業(yè)開展各種形式的網(wǎng)絡(luò)營銷促銷。支持各類經(jīng)營主體在全國開設(shè)專賣店、電商配送點(diǎn)和餐飲連鎖店。

融合發(fā)展：多元增長

整合資源，做大做強(qiáng)小龍蝦節(jié)等特色推介活動，打造文化品牌和成體系的區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌。積極聯(lián)合旅游、商務(wù)部門，加強(qiáng)項(xiàng)目規(guī)劃和招商引資，建設(shè)一批集旅游、休閑、餐飲、文化功能于一體的度假村和風(fēng)景區(qū)。引導(dǎo)有條件的經(jīng)營主體開展小龍蝦繁育、養(yǎng)殖、加工現(xiàn)場體驗(yàn)，拓展觀光經(jīng)濟(jì)。支持有基礎(chǔ)、有條件的地區(qū)打造商貿(mào)推介、文化展示、品牌宣傳于一體的小龍蝦主題商業(yè)區(qū).

創(chuàng)新驅(qū)動：轉(zhuǎn)型升級

用信息化手段改造小龍蝦產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系和管理體系，推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈全面轉(zhuǎn)型升級。健全小龍蝦產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系，創(chuàng)新服務(wù)機(jī)制，積極構(gòu)建“政、產(chǎn)、研、推、用”五位一體的產(chǎn)業(yè)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。加快科技研發(fā)和技術(shù)推廣體系建設(shè)，建立成果研發(fā)轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣服務(wù)、疫病防治診斷于一體的科技服務(wù)機(jī)制。進(jìn)一步加強(qiáng)市場價(jià)格、行業(yè)動態(tài)等市場服務(wù)，支持企業(yè)開展電子商務(wù)銷售，提高小龍蝦產(chǎn)業(yè)適應(yīng)市場、拓展市場的能力。（完）

《2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》編寫組成員

組長：肖放

副組長：劉忠松、郭云峰

編寫人員（按姓氏筆劃排序）：于航盛、馬達(dá)文、王莎、王祖峰、尹恒、鄧凱龍、劉忠松、劉景景、朱澤聞、湯亞斌、孫慧武、杜豫民、李苗、肖放、邱亢鋮、張遠(yuǎn)華、張?zhí)昧帧⒑鸶⒐品濉⑻平ㄇ濉⑸w建軍、蔣軍

主要執(zhí)筆人：郭云峰、朱澤聞、馬達(dá)文、唐建清

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